金茸（シモコシ）

歯ごたえと深い旨味が魅力

霜が降りる時期に生えることから別名霜越（シモコシ）の名が付きました。全体が黄色い粉で覆われているので、これを洗い落としてから調理します。歯ごたえが良く、煮るととてもいい出汁が出るので鍋物や汁物に最適です。

●焼き物

網で焼き、醤油をたらしていただくとスルメのような味わいが楽しめます。
●和え物

茹でると甘みが出ます。大根おろしや納豆で和え、醤油をたらしていただきます。

●汁物

おいしい出汁が出るので味噌汁にしてもすまし汁にしても大変美味です。