ミズ

下処理をして食感を楽しみましょう

アクもエグミもなく、さっぱりした味とシャキシャキした食感で、とても食べやすい山菜です。肝心なのは下処理。葉と一緒に下方に皮をはがす方法が一般的ですが、根元から5センチ位のところで茎を折り、片側の皮を剥がしながら引き、残った反対側の皮も根元から上に向けて剥がす方法もあります。

●おひたし

下処理したみずを茹でると爽やかな淡緑色になります。食べやすい長さに切りそろえて鰹節とだし醤油でいただきます。
●和え物

下処理したみずは、からし醤油やマヨネーズ、ごま味噌等、大抵の和え衣で美味しくいただけます。刻んだ塩昆布とからめるとご飯にあう美味しい一品になります。

●炒め物

ゆでたみずをごま油で炒めて醤油と砂糖、みりんで味付けしても十分美味しいのですが、豚肉や千切りした人参と一緒に炒め、中華の素、塩、こしょうで味つけするとボリュームのあるご馳走になります。または卵炒めも簡単で美味しい一品です。

●浅漬け

細切りにしたきゅうりと千切りにしたにんじんと一緒に合わせ、昆布、塩、酒で調味し、冷蔵庫で味をなじませます。