コシアブラ

香りが身上の希少な山菜

スーパーで並ぶことはまずない希少価値の高い山菜です。独特な香りが身上なので、新鮮なうちに早めに召し上がってください。付け根のハカマを取り、塩ゆでしてアクを抜きますが、抜けきらない場合は茹でた後、そのまま水にさらします。保存する場合は新聞紙で包んだ上、穴をあけたポリ袋に入れて冷蔵庫で2、3日持ちます。固めにゆでて冷凍保存の他、塩漬けする手もありますが、香りはどうしても半減します。

●天ぷら

アク抜きの必要はなく、揚げるとアクが旨味に変わります。ハカマを取って葉の方から衣（小麦粉、酒、冷水）をつけ、広げるようにしてカラリと揚げます。
●和え物

アク抜きした後、食べやすい大きさに切り、合わせ味噌（味噌、酢、砂糖、みりんを練り合わせる）を加えてからめます。ごま味噌の他、マヨネーズやくるみなどで和えても美味です。

●炒め物

ニンニクの香りをつけ、バターかオリーブオイルで炒めると、お洒落な付け合わせが出来上がります。パスタに加えても美味。

100g╱800円〜1400円（税込）

お申込み期限╱6月下旬